Raparperi on mun mielestä kevään ihanin satokausituote, ja kuten edellisestä postauksesta voi päätellä, sitä täytyy testata vähän kaikkeen. Kotimaisten raparperien kanssa on ollut vähän saantiongelmaa julman huhtikuun takia, mutta nyt Taka-Töölön pikkukauppoihinkin on tullut kotimaista raparperia. Itse tykkään valkata mahdollisimman punaisia yksilöitä, koska niistä tuleva […]
Varhaissipuli ja kevätsipuli on meidän keittiössä käytössä koko ajan. Varsien hennompi sipulinmaku sopii hyvin salaatteihin, keittoihin, wokkeihin ja erilaisiin kastikkeisiin. Varhaissipuliviikolle halusin kuitenkin keksiä reseptejä, joissa sipuli on enemmän pääosassa kuin tilpehöörinä tai makupohjana.
Ensimmäinen kosketukseni ajo blancoon taisi olla ylivoimaisen naistenlehtisuosikkini ever, sittemmin kuopatun Olivian Täydellinen ohje -sarjassa. Kylmä, valkoinen mantelikeitto kuulosti nippa-nappa parikymppisen minun korvissa mielenkiintoiselta. Sittemmin olen syönyt ajo blancoa Lontoon-reissulla aivan ihanassa tapasmestassa. Se oli samettista ja muistikuvani mukaan siihen oli ehkä lisätty joku savunmakuinen […]
Rakas ystäväni J muutti viime vuonna rapakon taakse, mutta on nyt kesälomalla Suomessa. Saatiin kaveriporukan kanssa sovittua pitkästä aikaa tyttöjen ilta, ja ravintolaksi valikoitui mut ja ex-vaimon Taste of Helsingissä hurmannut Passio. Passio on maistelumenuravintola, jossa valittavana on joko kolmen tai viiden ruokalajin menu koko […]
Tehtiin juhannuksena ekaa kertaa ribsejä, ja koska oli sen verran lämmin, mä en vaan voinut huudattaa uunia tuntikaupalla vaan oikaisin ja keittelin kylkipätkiä alkuun pari tuntia. Olin ostanut varta vasten kokista tarkoituksenani tehdä kolakastike ribsien valeluun, mutta juhannuslauantaina mieli teki enemmän aasialaistyyppistä glazea. Eli kompromissasin […]
Kirpeä raparperi curd eli raparperitahna ja pehmeän kermainen valkosuklaavaahto kohtaavat tässä helpossa ja nopeassa piirakassa.
Kesä on salaatin parasta aikaa, joten vaihtelua pitää olla. Mun on jo pitkään pitänyt tehdä vietnamilaisia kesärullat, mutta olen lykännyt sitä, koska jotenkin kuvitteellisesti ne olivat mielestäni aika työläitä. Sunnuntai-iltana otin kuitenkin pakkasesta jättikatkaravun pyrstöjä sulamaan sillä ajatuksella, että maanantaina ryhdytään tuumasta toimeen. Blue Dragonin […]
Fetasalaatti on yksi niitä ruokia, joita meidän keittiössä tehdään ympäri vuoden. Usein. Kesällä fetasalaattihulluus lähtee ihan lapasesta, kun kotimaiset vihannekset ovat ihania ja tuoreita ja ulkona on (toivottavasti) niin kuuma että voi just ja just kuvitella syövänsä salaattia. Ja aivan ihanaa gazpachosorbettia joka teki muhun […]
Mitä syödä? Vinkit Taste of Helsinkiin 2017. Omia suosikkejani olivat mm Passion aivan ihana gazpachosorbetti sekä Savoyn grillattu vuohenjuustomousse.
Pelastin lähikaupasta pari pakettia päiväysvanhenevaa nyhtökauraa ja päätin tehdä siitä täytettyjä vegelättyjä. Näpertelytuulelle sattuessani tykkään tehdä eri variaatioita täytetyistä lätyistä ja tarkoituksena oli tehdä tavalliselle bolognese-versiolle sekä meksikolaisvaikutteisille kanalätyille kasvisvaihtoehto. Vuokaruoka on ihana sateisen sään ruoka, ja basilika-nokkoslettuja kannattaa kokeilla vaikka muurikallakin, koska basilika toimii […]
Sitrusten ohella tomaatti on yksi suosikkiraaka-aineitani. Koska tomaattia menee meillä niin moneen ruokaan, halusin kehittää siitä jotain uutta ja spesiaalia. Ensimmäisenä kokeiluun lähti tomaattitartar, joki muistin nähneeni joskus Glorian ruoka ja viini – lehdessä. Ruuanlaittohetkellä kyseistä reseptiä ei sitten enää löytynytkään mistään, joten sovelsin sitten […]
Persikka rakastaa lämpöä ja sopii täydellisesti grillattavaksi. Kuumuus pelastaa niin hiukan raa’an kuin vähän ylikypsänkin hedelmän. Grillatessa persikka pehmenee ja imee ihanasti itseensä grillin makua ja sen makeus syvenee. Tämä makeus taittuu hyvin hapokkuudella tai suolalla, ja persikka onkin superhyvä pari vaikkapa vadelmille tai vuohenjuustolle. […]
Kivihedelmät eli persikka, nektariini ja aprikoosi tulevat ihan kohta sesonkiin ja kaupasta löytyy jo grillinektariineja. Vielä ne eivät ole mehukkaimmillaan, mutta vähän raaemmastakin hedelmästä saa hyvän piirakan, varsinkin jos niitä keittää ensin vähän. Tällä viikolla keskitytään persikkaan eli luvassa kaikkea hyvää ja hedelmäistä. Ensimmäisenä vuorossa […]
Kun ottaa yhden suosikkiruuan ja yhden inhokkiraaka-aineen, niin lopputulos on todennäköisesti tosi hyvä tai sitten se inhokkiasia pilaa sen satsin suosikkiasiaa. Näin ei onneksi käynyt retiisitsatsikin kanssa. Suurena kreikkalaisen keittiön fanina teen kesäisin tsatsikia valehtelematta ainakin kerran viikossa. Ja kun nyt tässä on kokkailtu retiisistä […]
Retiisi on ehkä maailman söpöimpiä juureksia. Kauniin punainen kuori ja puhtaanvalkoinen sisus. Rapea ja raikas. Retiisin ainoa vika on se, että en ole koskaan tykännyt siitä. Ja tämähän on erinomainen lähtökohta retiisiviikkoon. Yksi syy siihen, että aloitin satokausisarjan nyt keväällä oli uusien vihannesten ymppääminen keittiöön. […]
Helatorstaiviikko on tuntunut ihanan lyhyeltä, etenkin kun maanantaikin hurahti työmatkalla Tallinnassa, ja toimistolla on vietetty vain pari päivää. Eilen illalla meinasi jo iskeä sunnuntaimasennus, kunnes muistin että tänäänhän onkin vasta perjantai! Koska viikot vaan juoksee eteenpäin, niin voin kertoa vinkkinä, että varhaiskaalipasta on laiskan ja […]
Viikon perinnepläjäyksestä vastaa tällä viikolla kaalikääryleet. Tosin näissä vegaanisissa varhaiskaalikääryleissä riisi on korvattu spelttijyvillä ja jauheliha härkiksellä, ja uunin sijaan kääryleet paistetaan pannulla. En ole aiemmin käyttänyt härkistä ruuanlaitossa, koska sen suutuntuma on mun makuun turhan muhjuinen, mutta koska spelttijyvissä on kiva pureskeltava rakenne, päätin […]
Suomalainen varhaiskaali on ihanan raikas ja rapea raaka-aine, joka muuntuu moneksi. Käytän varhaiskaalia useimmiten kaalipataan tai, jos käytössä on grilli, grillaan lohkoina. Kaaliviikolla täytyy kuitenkin kokeilla uusia juttuja, joten päätin testata miten varhaiskaali taipuu kimchiin. Kimchihän on säilöttyä, fermentoitua, stydiä kaalisalaattia, eli korealainen versio hapankaalista. Pohjareseptinä käytin […]
Faktahan on se, että raparperi on ihan kuningas jälkiruuissa, etenkin valkosuklaan kanssa (tsekkaa vaikka raparperi-valkosuklaa-panna cotta). Mulle jäi lähtemättömästi mieleen viime kesän Taste of Helsingissä (postaus täällä) maistamani Sinnen haudutettu raparperi paahdetulla valkosuklaalla ja jogurttimoussella, ja tämä jälkkäri on saanut inspiraation siitä. Tätä jälkkäriä onkin […]
